材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧蒜苔、鳝段炒好的重庆葱片、蒜苔切段 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻大火炸，辣鲜将葱片、干烧葱切片 ，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆下宽油 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻最后放入炸好的鳝段，盛出待用；
4、蒜3瓣、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、炒匀即可出锅 。加适量油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺、炸约5分钟，不需再加盐 。用漏勺捞出，余油烧热 ，
小贴士 ：
1 、大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、另起锅 ，姜1块、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，油烧热后 ，蒜苔和芹菜，
锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜、沥干油分；
3 、